В первом случае, у Анатолия, может быть 2 случая. Либо неисправен датчик, который находится в баке, либо окислился контакт в цепи датчика, что скорее всего. Если снять провод с датчика, то стрелка упадёт. Отсюда и пляшите...
А во втором случае, у Забайкальца, такая штука происходит, когда на некоторых заправках, как правило старых, слишком мощная струя из заправочного пистолета бьёт в почти пустой бак, при этом датчик зависает на некоторое время...